Julefrikadeller m. kanel og pastinak
Tja. Det ER svært at tage billeder af frikadeller. Men det er ikke svært at spise dem, for de smager luksuriøst!
Når man skal/vil holde fedtindholdet i det, man spiser, på et absolut minimum, er færdigt hakkekød en rigtig dårlig idé. Der angives kun cirkaprocenter på pakkerne, så man aner ikke, hvad man reelt får.
Derfor er der flyttet en ordentlig svend af en køkkenmaskine ind i vores køkken. Den kan nærmest alt, undtagen at hente morgenbrød. Og der er en kødhakker i. Man kunne selvfølgelig også bruge en gammeldags en med håndsving, men det er super dejligt, at den bare drøner af sted, når man tænder den.
Svinemørbrad er noget af det magreste og lækreste kød, der findes på en grisebasse (3 procent fedt) – og jeg kan love, at laver man sin egen fars på mørbradkød, får man frikadeller i verdensklasse ud af det. Lidt dyrt i længden, ja, men det er ingen skade at ophøje frikadeller til en særlig spise, når de har ligget og rodet rundt i kassen med kedelige, danske hverdagsløsninger i årevis.
Disse juledeller har fået et lille skud kanel og en lækker nøddeagtig stemning tilføjet af pastinak. Ren idyl på julefrokostbordet!
(Hvis du vil have lidt mere krudt i opskriften, er dijonsennep en god idé.)
Julefrikadeller m. pastinak og kanel (ca. 20 stk)
- 1 hel svinemørbrad (ca. 600 g)
- 2 løg (ca. 200 g)
- 2-3 kviste frisk rosmarin
- 1,5 æggehvide
- ca. 50 gram frisk revet pastinak
- 2 spsk rasp
- 1 tsk kanel
- salt + peber
- 1 spsk olie til stegning
Mørbraden pudses grundigt af, så sener og eventuelle fedtområder er skåret væk. Skær den i fem-seks store stykker. Skræl løg og pastinak og skær dem ud i store bidder. Kør kød, løg, pastinak, hele rosmarinkviste og æggehviden gennem en kødhakker – så bliver det hele fint kværnet og blandet. Man kan også bare rive pastinakken på et rivejern, hvis man gerne vil have lidt at bide i. Rør rasp, kanel og salt + peber i farsen og stil den i køleskabet, til du skal bruge den.
Man kan nøjes med at stege i 1 spsk olie, hvis man efter bruning dækker panden med sølvpapir og lader dellerne stege i 10-15 min, hvorefter de får 10 minutter i et ildfast fad i ovnen (100 grader). Så bliver de ikke tørre.
Dellerne smager mega-godt på rugbrød med asier og rødkålssalat.
Tags:frikadeller, frokost, jul, julefrokost, kanel, mørbrad
Kom indenfor! Jeg hedder Fie, og dette er Flo’s Diner. En blog om hverdagsopskrifter og madoplevelser, som er fri for fedt og frelste attituder.
Når jeg laver frikadeller kommer der altid et par gode håndfulde havregryn i – første gang var det fordi der ikke lige var rasp i huset, men efterfølgende er det blevet en fast ingrediens, fordi det simpelthen smager godt, når man putter havregryn i. Og så “strækker” det kødet lidt (som min farmor ville have sagt), så man får lidt flere frikadeller ud af det dyre kød